Die moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinenund Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor – ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine –, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur – die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.
1. Auflage, 2007
Bindeart: Paperback Format: 140 x 214 x 18 mm Gewicht: 376 g Umfang: 300 Seiten
e0000000000000000000000000072328Natürlich Essenhttps://campus.de/wissenschaft/soziologie/natuerlich-essen/CAM38484https://campus.de/media/8e/53/af/1748312999/9783593384849.jpeg?ts=1776150269InStock29.9EURCAM38484e0000000000000000000000000072328PaperbackNachhaltigkeit, Großküche, Öko Produkte, Betriebsessen, Betriebskantine, VerpflegungBuch1. Auflage, 2007978-3-593-38484-9{"extensions":[],"displayParent":false,"mainVariantId":"e0000000000000000000000000072328","configuratorGroupConfig":null,"displayCheapestVariant":false,"displayMainVariant":true}truetrueGroßküche, Betriebskantine, Nachhaltigkeit, Betriebsessen, Verpflegung, Öko Produktee0000000000000000000000000072328Natürlich Essen29.929.9https://campus.de/wissenschaft/soziologie/natuerlich-essen/CAM38484https://campus.de/media/8e/53/af/1748312999/9783593384849.jpeg?ts=1776150269InStockCAM38484e0000000000000000000000000072328PaperbackNachhaltigkeit, Großküche, Öko Produkte, Betriebsessen, Betriebskantine, VerpflegungBuch1. Auflage, 2007978-3-593-38484-9{"extensions":[],"displayParent":false,"mainVariantId":"e0000000000000000000000000072328","configuratorGroupConfig":null,"displayCheapestVariant":false,"displayMainVariant":true}truetrueGroßküche, Betriebskantine, Nachhaltigkeit, Betriebsessen, Verpflegung, Öko Produkte/Startseite/Startseite/Wissenschaft/Startseite/Wissenschaft/Soziologie/wissenschaft/wissenschaft/soziologiee0000000000000000000000000000296e0000000000000000000000000000302e0000000000000000000000000000362e0000000000000000000000000118172e0000000000000000000000000000296e0000000000000000000000000118172e0000000000000000000000000000302CampusDie moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinenund Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor – ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine –, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur – die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.29.9
